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Kartoffel-Crostini und Ziegenkäse-Tartelettes mit Balsamico-Zwiebeln und Pastinakenchips

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Weihnachten und Silvester mit dem Jahreswechsel stehen von der Tür. Darum gibt es von uns heute einige kleine, aber besonderes Snackideen für die besonderen Abende mit Freunden und der Familie.

 

Dazu darf auf keinenfall ein besonderer Tropfen im Glas fehlen. In diesem Fall gleichzeitig etwas prickelndes.

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Wir empfehlen einen Rossea-Secco oder unseren Spätburgunder Rot Sekt trocken.

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Zutaten Ziegenkäse-Tartelettes:

  • ein Mürbeteig (kann auch aus der Kühlung sein)

  • etwas Butter für den Rand der Formen

  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

  • 2 Eier

  • 40 g Sahne

  • 50 g Schmand

  • 25 g fein geriebener Emmentaler

  • 250 g Ziegenkäse (Ziegenkäserolle)

  • Salz

  • Pfeffer

Zutaten Kartoffel-Crostini:

  • Kartoffeln

  • etwas Olivenöl

  • 100 g geriebener Parmesan

  • etwas frischer Thymian

  • grobes Meersalz

  • schwarzer Pfeffer

Zutaten Rotweinzwiebeln:

  • 1 ½ kg Zwiebeln

  • 6 EL Olivenöl

  • 200 ml Rotwein (Schuster-Stumm - Rotwein Cuveé trocken)

  • 100 g brauner Zucker

  • 2 Lorbeerblätter

  • 50 ml Rotweinessig

  • grobes Meersalz

  • schwarzer Pfeffer

Zutaten Pastinakenchips:

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  • eine Pastinake

  • 500 g Pflanzenfett

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Zubereitung Ziegenkäse-Tartelettes:

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  1. Den Backofen auf 200 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen.

  2. Den Rand sowie den Boden der Springformen fetten.

  3. Den Teig ausrollen den gewünschten Durchmesser (10 cm) ausstechen und die Formen damit auslegen.

  4. Nun den Boden des Teiges mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Für 10 Minuten im Ofen vorbacken.

  5. Die Eier zusammen mit der Sahne, Schmand und dem Käse vermengen.

  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Nun noch die Eimasse bei beiden Varianten darüber geben.

  8. Weitere 20 Minuten backen, bis die Maße gestockt ist.

  9. ​

Zubereitung Kartoffel-Crostini:

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  1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

  2. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln.

  3. Jede Scheibe mit ein wenig Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan dazwischen schichten.

  4. Die Kartoffel-Türmchen für ca. 20 Minuten im Backofen goldbraun backen.

  5. Vor dem Servieren die Türmchen noch mit etwas Thymian bestreuen.

  6. ​

Zubereitung Rotweinzwiebeln:

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  1. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln im heißen Öl bei schwacher Hitze glasig braten.

  2. Den Rotwein und den braunen Zucker verrühren, über die Zwiebeln geben, die Lorbeerblätter zugeben, aufkochen lassen und mit dem Rotweinessig und 200 ml Wasser begießen.

  3. Einmal aufkochen lassen und mit Pfeffer würzen. Auf zwei Gläser verteilen und gut verschließen. Am nächsten Tag die Einweichflüssigkeit abgießen und noch einmal aufkochen lassen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen und wieder über die Zwiebeln gießen. Die Gläser gut verschließen und kühl und dunkel aufbewahren.

  4. Für die Tartelettes einige Esslöffel über den fertig garnierten Tartelettes verteilen.

  5. ​

Zubereitung Pastinakenchips:

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  1. Das Pflanzenfett in einem Stieltopf langsam erhitzen.

  2. Die Pastinake mithilfe eines Sparschälers in dünne Streifen schneiden.

  3. Sobald das Pflanzenfett flüssig ist und eine Temperatur von 150 Grad erreicht hat, die Pastinakenchips in kleinen Portionen frittieren.

  4. Anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und auf den Tartelettes garnieren.

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